TORTA
PASQUALINA – TORTA PASQUALINN-A
INGREDIENTI PER 6-8
PERSONE, MA ANCHE 22 O 36 MILA:
PER
LA PASTA
1 Kg. di farina bianca
4 cucchiaiate d'olio
sale,
e acqua quanto basta.
PER IL RIPIENO
1 kg. di
erbette (oppure 10 cuori di carciofo)
1/2 cipolla tritata
60
grammi di burro
500 grammi di ricotta
6 uova
1 bicchiere di
latte
100 grammi di parmigiano grattuggiato
sale, pepe e
maggiorana.
Impastare
la farina con l'olio, il sale e tanta acqua quanto basta per ottenere
una pasta
di giusta consistenza. Lavoratela molto bene e
dividetela in 10 pallottoline (anticamente se
ne facevano fino a
33), copritele con un tovagliolo umido e sopra uno asciutto e
lasciatele
riposare per un quarto d'ora. Intanto lessate le
erbette (o i carciofi) e insaporiteli con il
soffritto di cipolla
e olio. Lavorate la ricotta con il latte e unite un pizzico di
sale.
Tirate 10 sfoglie sottilissime con la pasta e stendete la
prima su una tortiera unta e
infarinata. Spennellatela con un
poco d'olio e ritagliate con un coltello il cordone di pasta
che
cresce dalla tortiera. Stendete altre cinque sfoglie, spennellandole
sempre con l'olio,
poi fate uno strato con le verdure e uno con il
formaggio.
Preparate sul formaggio 6 fossette e mettete in ognuna
un pezzetto di burro, rompendoci
dentro un uovo, condite con un
pizzico di sale, di pepe e di maggiorana e il parmigiano.
Coprite
con le rimanenti sfoglie spennellandole con l'olio. Punzecchiate con
una forchetta
l'ultima sfoglia, ungetela bene e ritagliare il
cordone di pasta che cresce dalla tortiera.
Passate in forno a
calore moderato (sarebbe meglio il forno del pane) per circa 60
minuti.
La torta pasqualina deve prendere un bel colore biondo.
La
si può servire, a seconda dei gusti, tiepida o fredda.
